Posts Tagged ‘Aceite de Oliva’

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Vuelve la cultura española del pan tradicional

abril 22, 2017

Salvador Pla es un entusiasta. Heredó la pastelería y el horno de su padre, que se llama Monpla, . Y, lejos de hacer lo más fácil, que hubiera sido simplemente hacer lo mismo que se hizo allí durante décadas, decidió no hacerlo como siempre, sino hacerlo aún mejor. Para conseguirlo, viajó para formarse en los mejores lugares de Francia y Suiza. Luego volvió y, contra pronóstico, recuperó lo mejor de nuestra tradición cultural de siglos, tanto en el pan como en los dulces. Hizo algo que ha resultado ser revolucionario y, al tiempo, muy simple: eligió el camino contrario al de los sistemas industriales que nos han robado el sabor, y el olor de los los panes y los dulces de siempre. El camino, en realidad es simple de explicar: sustituyó en su trabajo la química, por la física: es decir, eligió primero las materias primas más naturales; después y aplicó sobre ella, de forma muy inteligente, la tecnología para controlar coas como: temperatura, frío, presión, vacío, condensación, vapor, texturas,… eliminando al máximo las reacciones químicas en la elaboración de su pan y sus dulces. Es decir, volviendo al método natural, mucho más saludable. Y eso, ahora, ha resultado ser revolucionario. Así, nos ha hecho felices a mucha gente de mi barrio que vivimos cerca, y que prefierimos en el pan la esencia saludable y el mejor sabor. Y resulta que no es el único. Por ejemplo, en EE.UU. también ha habido quienes ha hecho el mismo análisis  y encontrado que se puede estar en vanguardia, pasando a través de lo mejor de la sabia tradición. Esta es, muy resumida, su historia. Ahora, en unas imágenes que hecho para vosotros, os muestro su proceso, -solo algunos ejemplos-; sobre cómo fabrica el pan y los resultados que consigue Salvador. En cuando a los sabores y olores deberéis creer lo que os digo, pero viendo las imágenes, no os será difícil. Vamos por partes…

Primero: reparar la ‘masa’ para hacer el pan: harina + agua, fermentación natural, luego al horno. Pero antes se han elegido harinas de trigo molidas a la piedra, sin aditivos ni conservantes.

Salvador nos muestra la masa que después dará lugar a los panes tras una fermentación natural que suele dura entre 8 y 16 horas. (Ampliar + la imagen)

Después, tras una muy lenta fermentación, la masa al horno con tiempo y temperatura exactos, y este es el resultado:

A la izquierda, Salvador sacando del horno ‘Pan de cristal’, (el más crujiente que existe). A la derecha, sacando una ‘foccacia’ (pan de origen italiano), con aceite de oliva y romero. (Ampliar + la imagen).

Estos son algunos de los deliciosos panes de Salvador:

El 1: Pan de aceitunas negras y albahaca: el 2, una ‘focaccia‘ de verduras deshidratadas; el 3, Pan de hojaldre (combina perfecto con el jamón ibérico); el 4, Pan de huerta (valenciana); el 5, ‘Pan de viaje’ Monpla (se llama así porque dura perfecto muchos días); el 6, Pan ecológico de calabaza; el 7, Pan redondo; y el 8, Pan de nueces. (Ampliar + la imagen)

Si sois muchas personas en una comida familiar, lo mejor es una gran ‘hogaza‘ de pan’. Mira las fotos:

A la izquierda, Salvador nos muestra un ‘pan dulce’, al que llamamos ‘Panquemao‘, recién hecho; a la derecha podemos ver la imagen frontal y desde arriba de una ‘hogaza‘ grande de pan, de unas seis libras, perfecto para comidas cenas de muchos comensales o familiares. (Ampliar + la imagen).

Y aquí, finalmente, podéis ver el aspecto que tiene la muestra de panes que hace Salvador expuestos, en su horno-pastelería para que puedas elegir.

El muestrario que ves l¡al entrar en Monpla, para elegir qué pan quieres comprar. En la foto se ve: Pan tostado, pan de fibra, o integral; Pan para bocadillo, pan de hojaldre, o de calabaza, Pan de nueces y de aceitunas, Pan de agua y de huerta. Y en el borde derecho de la imagen, algo típico español y valenciano: se llaman ‘rosquilletas‘. ( Ampliar + la imagen )

Después de leer este ‘post’, seguro que sois ya expertos en pan tradicional español. Si tienes alguna duda, por favor pon un comentario y te lo explicamos. ¿Se parecen estos panes a lo que compras en tu barrio para comer en casa?

Esperamos vuestros comentarios y que os haya gustado saber sobre nuestro pan tradicional. ;-).

…………….

Este post ha sido creado por Adolfo Plasencia. Las fotos la he hecho yo mismo para este post.

Sobre mí: soy de Bugarra, (Valencia), y como has podido comprobar en el post, me gusta el buen pan. 😉

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¿Qué comemos en Asturias?

abril 23, 2016

Asturias, paraíso natural. Así comienzan todos los anuncios publicitarios que quieren captar turistas que nos visiten. No mienten ni un poco, contamos con unos de los paisajes más bonitos de España. Pero os preguntareis ¿dónde está Asturias? Se encuentra situada al norte de España, entre Galicia y Cantabria os lo muestro en la siguiente imagen, Asturias es la comunidad que se encuentra dentro del círculo rojo:

foto Sara Vigil post comida Ast 1

Situación de la región española de Asturias en España y en Europa.

Hoy os quiero contar cuales son tres de los platos más típicos asturianos que, seguramente, serán muy distintos a los platos típicos de vuestra gastronomía. Ahí van:

La fabada

En primer lugar, tenemos el plato más característico de nuestra gastronomía: la Fabada.

Foto Sara Vigil 2 post Comida Art Fabada

El plato asturiano por excelencia: la fabada. (imagen: http://recetafabadaasturiana.com)

Sus ingredientes son:

  • Alubias Blancas (en Asturias las llamamos Fabes)
  • Chorizo (especie de salchicha hecha de carne de cerdo picada y con especias entre ellas el pimentón que da ese color rojo envuelto en el intestino delgado del cerdo)
  • Morcilla (embutido hecho a base de sangre coagulada de cerdo con cebolla)
  • Lacón (procede de las patas delanteras del cerdo y se consume fresco o curado en sal como el jamón)
  • Tocino (parecido al beicon pero con más grasa)
  • Agua
  • Sal

Como podéis imaginar al ver en la fotografía de arriba es un plato de los que llenan bastante. Se suelen comer de plato único, es decir, un plato de fabada con su compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino o sea el conjunto de carnes con las que se elabora y se acompaña la fabada) y un postre. El secreto para preparar bien la fabada es la cocción a fuego lento durante una hora y media (más o menos) y poner las alubias en agua, el día antes y durante toda la noche, para que se ablanden. La bebida idónea para comer fabada sería una buena sidra asturiana como las que contienen las botellas verdes de la siguiente foto:

Foto 2 Sara Vigil post Comida Art sidra

Foto de unas botellas de sidra enfriando en agua con hielo. (Imagen de: http://www.sidrerialasantina.es/).

La sidra es una bebida alcohólica hecha de manzana fermentada. Se hace el zumo de manzana y se deja madurar en pipas de madera (enormes bidones de madera). Cuando madura se embotella, y se distribuye a diferentes bares y supermercados de la zona e incluso de fuera de Asturias. Normalmente es una bebida social, es decir, casi siempre compartes una botella con un grupo de amigos en una terraza mientras te comes una ‘tapita‘ o unas pipas.

Cachopo

El cachopo es, sin duda, un plato para compartir porque sus dimensiones son gigantes. Se parece a un San Jacobo (jamón cocido y queso rebozado), pero como se dice por aquí: ‘a lo bestia’, es decir, a ‘lo grande’. Mirad la foto. Este, tal es su tamaño, que es un plato que es mejor compartir ¿no creéis?:

Foto 3 Cachopo postComida Ast

Foto de un cachopo del restaurante La Terraza del Texu. (imagen de http://www.restauteca.es/ )

Sus ingredientes son:

  • Filete de ternera asturiana (por supuesto)
  • Jamón (carne de la pierna trasera del cerdo curada en sal puede estar ahumado o no)
  • Cecina (carne deshidratada, similar al jamón pero realizada mediante el curado sobre todo de carne de vacuno, u otros animales)
  • Queso
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Sal
  • Aceite (de oliva) para freír.

El cachopo se realiza con un filete de ternera, jamón y queso, aunque también puede ser de queso y cecina. Todo ello rebozado con huevo y pan rallado y frito en abundante aceite (de oliva) bastante caliente. Se sirve acompañado de unas buenas patatas fritas y uno o dos amigos pondrás a tu estómago a trabajar.

Tortos

Es difícil describir que son los tortos. Es una especie de pan crujiente muy fino característicos de la cocina asturiana. Es un plato que surgió como comida para la gente humilde puesto que los ingredientes para elaborarlos son mínimos.

Foto 4 Sara Vigil post Codina Ast Tortos

Imagen de unos tortos de maíz acompañado de queso de Cabrales y dulce de membrillo:  Foto obtenida de: http://bit.ly/1WNyFiG

Los ingredientes son muy baratos y simples, por si os queréis atrever a hacerlos en casa:

  • Harina de Maíz
  • Agua templada
  • Sal

Se mezclan los ingredientes y se amasa hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar un poquito. Tras esto se divide la masa en bolitas que posteriormente se aplastarán con las manos hasta que quede la masa muy fina. Ponemos aceite en una sartén a calentar y cuando esté muy caliente los freímos. Podemos comerlos así o acompañarlos con jamón, con queso o con un huevo frito. ¡Están deliciosos!

Como podéis ver la cocina asturiana es abundante. Si un día os tenéis la oportunidad de venir a visitarnos, estaremos encantados de recibiros aquí en Asturias e invitaros a comer 🙂

Una vez explicado todo esto, me gustaría saber ¿Qué opináis esta gastronomía nuestra que os he mostrado?

Ah, también me interesa las gastronomía vuestra ¿Qué es lo que mas os gusta comer ahí en vuestra casa?, Y… ¿Cuál es el plato típico del lugar dónde vivís?

Para finalizar el post os dejo un vídeo en el que podéis ver lo bonita que es Asturias (sí es el anuncio que os hablaba al principio):

Espero vuestros comentarios.

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La ‘Dieta Mediterránea’, la mejor para el cuerpo y el alma

abril 7, 2015

En España llamamos ‘Dieta Mediterránea’ al conjunto de hábitos alimenticios típicos de las regiones próximas al mar Mediterráneo. Esta dieta incluye gran variedad de frutas, verduras y cereales. No forman parte de la Dieta Mediterránea algunos alimentos como las carnes rojas, la mantequilla o los dulces.

Mwercao Elche Juan carlos post foto 1

En la imagen, un puesto del mercado central de Elche (Allicante, España), con muchas frutas y verduras, componentes tipicos de la dieta mediterránea.

Uno de los alimentos clave de esta dieta es el Aceite de Oliva, éste es la principal fuente de grasa. Se utiliza para cocinar y acompañar alimentos.

Foto 2 Juan Calos pos Dieta Med

En la foto, junto a mi café con leche, el pan tostado con aceite oliva virgen que he comido, hoy, en el desayuno. Es un desayuno cotidiano, parte de la dieta mediterránea.

Una dieta equilibrada basada en la dieta Mediterránea acompañada de ejercicio físico diario ayuda a mejorar la salud, el aspecto físico y el bienestar en todos los sentidos.